Wyobraźmy sobie, że dawno, dawno temu w Genui obiad robiły dwie gospodynie - włoska i polska. Ta pierwsza robiła makaron z pesto, a druga młode ziemniaczki z fasolką szparagową. Obie biegły z garnkami po korytarzu, wpadły na siebie i oba dania się wymieszały, tworząc to, które proponujemy dzisiaj. Oczywiście tak raczej nie było, ale faktycznie makaron z pesto, ziemniakami i fasolką jada się w okolicach Genui. Oryginalnie używa się makaronu trenetto, którego najlepszym substytutem jest linguine lub fettuccine.
Składniki (4 porcje):
Pesto:
- 15 g bazylii (duża garść, 40-50 listków)
- 40 g oliwy (6 łyżek)
- 2 łyżki wegańskiego parmezanu (my robimy własny: 50 g nerkowców, 2 łyżki płatków migdałów, 2 łyżki płatków drożdżowych i 0.5 łyżeczki soli mielimy w młynku do kawy lub blenderze)
- 10 g orzeszków piniowych (2 łyżeczki)
- 1 spory ząbek czosnku
- spora szczypta soli, pieprz
- kilka kropelek soku z cytryny
Pozostałe składniki:
- 250 g ziemniaków (najlepiej młodych)
- 250 g zielonej fasolki szparagowej (od biedy może być żółta)
- 250 g linguine
- 2 łyżeczki orzeszków piniowych
- 4 łyżki wegańskiego parmezanu
Przygotowanie:
1) Ziemniaki obieramy i kroimy na ćwiartki, wrzucamy do osolonej wrzącej wody i gotujemy na średnim ogniu.
2) Następnie fasolkę obieramy, kroimy na pół i dodajemy do gotujących się ziemniaków.
3) W międzyczasie przygotowujemy parmezan, a później pesto - miksując wszystkie składniki blenderem na jednorodną pastę.
4) Następnie makaron gotujemy al dente w osolonej wodzie według instrukcji na opakowaniu.
5) Makaron odcedzamy, zachowując 3-4 łyżki wody. Przekładamy z powrotem do garnka, dodajemy pesto i wodę z gotowania makaronu. Dokładnie mieszamy.
6) Kiedy ziemniaki i fasolka będą miękkie, odcedzamy je i dodajemy do makaronu. Do garnka wrzucamy orzeszki piniowe i wszystko dokładnie mieszamy.
7) Linguine podajemy posypane wegańskim parmezanem.
Komentarze
Prześlij komentarz