Angola - Gulasz z dyni i okry z kurczakiem bez kurczaka (Muamba de galinha)

Możliwe, że to danie traci swój sens, gdy zabieramy z niego galinha, czyli kurczaka, ale jednak nie wydaje nam się, żeby tak było. Okra i dynia kąpiące się w cytrynowo-pomidorowym sosie są wspaniałym pomysłem na przepyszny i prosty obiad inspirowany smakami Angoli. Nam kurczaka na talerzu nie brakowało...

Muamba 

Składniki (2-3) porcje:

- 200 g dyni (użyliśmy mrożonej)

- 200 g okry

- puszka pomidorów

- łyżka koncentratu pomidorowego

- sok z ćwiartki cytryny

- 1 cebula

- ząbek czosnku

- łyżka oleju

- ostra papryka (wedle upodobań)

- 2 szklanki bulionu

- szklanka wody

- sól, pieprz

- 150 g kaszy kukurydzianej (do podania)

Przygotowanie:

1) Oryginalnie kurczaka marynuje się w soku z cytryny i przyprawach. Ten krok pomijamy i przechodzimy do następnego.

2) W garnku rozgrzewamy olej. Cebulę i czosnek kroimy w średniej wielkości kawałki i wrzucamy do garnka. Dodajemy wszystkie przyprawy i mieszamy. Wlewamy szklankę wody.

3) Jeśli mamy świeżą okrę, obcinamy końcówki i wrzucamy w takiej formie do garnka. Jeśli mamy świeżą dynie, kroimy w średniej wielkości sześciany i wrzucamy. Dodajemy szklankę bulionu, pomidory z puszki (wraz z sokiem) oraz koncentrat pomidorowy. Mieszamy. Wyciskamy sok z cytryny i dodajemy do reszty. Mieszamy i przykrywamy pokrywką. Gotujemy na małym ogniu przez około 25 minut (aż okra będzie miękka).

4) Pod koniec gotowania gulaszu, przygotowujemy kaszę kukurydzianą na bulionie.

5) Wykładamy warzywa z gulaszu, uprzednio je odsączając. Możemy polać 2-3 łyżkami sosu.