Turcja - Kofty z soczewicy i bulguru (Mercimek Köftesi)

Przyszedł czas na jedną z naszych ulubionych przekąsek, czyli mercimek köftesi (tureckie kofty z soczewicy i bulguru). Kuchnia turecka może na pierwszy rzut oka nie wydawać się przyjazna weganom, ale gdy się w nią zgłębimy znajdziemy sporo tradycyjnych bezmięsnych i w pełni wegańskich potraw!

Składniki (na około 20 koft):

- 1 szklanka suchej czerwonej soczewicy 

- 1/4 szklanki bulguru (gruboziarnistego lub 1/2 szklanki drobnego bulguru z pominięciem kuskusu)

- 1/3 szklanki kuskusu

- 2 łyżki oliwy

- 1 spora cebula

- 1 czubata łyżeczka kuminu

- 1 i 1/2 łyżki koncentratu pomidorowego

- 1 i 1/2 łyżki węgierskiej pasty paprykowej (dostępna w większych supermarketach, można zastąpić koncentratem pomidorowym)

- sok z 2 cytryn

- mały pęczek natki pietruszki

- sól, pieprz (do smaku)

- liście sałaty (do podania)

Przygotowanie:

1) Soczewicę i bulgur płuczemy. W garnku zagotowujemy 2 szklanki wody, dodajemy soczewicę i gruboziarnisty bulgur. Gotujemy, aż zmiękną i woda prawie całkowicie wyparuje. Wtedy dodajemy kuskus, odstawiamy na bok i przykrywamy pokrywką. 

2) Na rozgrzanej oliwie podsmażamy pokrojoną w kosteczkę cebulę. Gdy się zeszkli dodajemy kumin, koncentrat pomidorowy, pastę paprykową i sok z cytryny. Dokładnie mieszamy i dusimy przez 2 minuty, następnie przekładamy do garnka z bulgurem i soczewicą. Dodajemy posiekaną natkę pietruszki, przyprawiamy solą i pieprzem, i wszystko dokładnie mieszamy. 

3) Garnek odstawiamy na jakieś 10-15 minut - jego zawartość musi lekko przestygnąć, abyśmy mogli zacząć formować kofty.

4) Myjemy i suszymy liście sałaty (będziemy na nich podawać gotowe kofty, jak na łódeczkach). Nabieramy około łyżkę farszu i formujemy go w wydłużone kotleciki (jak na zdjęciu). Następnie gotowe kofty układamy na liściach sałaty. Warto postawić sobie gdzieś w pobliżu miseczkę z zimną wodą - kofty mogą lepić się do rąk, przepłukanie rąk zimną wodą powinno pomóc.